دبارة اليوم الثاني والعشرين من رمضان..

شربة الباي التركية :

المقادير
2 قطع دجاج
2 حبات سفنّارية مقطّة دوائر
1 – ساق كرافس مفرومة
1/2 – حزمة بقدونس مفرومة
– أوراق رند
1 – حفنة قناوية
2 ملعقة طعام فارينة
1 ملعقة طعام زبدة
1 – أصفر بيضة
1 ملعقة طعام كريمة طازجة
– – عصير ليمون
1 رشة فلفل أسود
1 رشة ملح
طريقة التحضير
1 – نقطّع القناوية ونضعها في وعاء معدّ للطهي ثمّ نسكب كمية من الماء
2 – نضيف عصير الليمون ثمّ نضع الوعاء فوق النار ما لا يقلّ عن 50 دقيقة على نار هادئة حتّى تسلق
3 – نرفع الوعاء من فوق النار ونصفّي القناوية
4 – نضع وعاء آخر معدّ للطهي فوق النار حتّى يسخن ثمّ نضيف الزبدة وقطع الدجاج ونقلبها بضع دقائق إلى أن يصبح لونها بنّي
5 – نضيف السفنّاريّة، الكرافس، نصف كميّة البقدونس المفروم، الملح والفلفل الأسود ونقلّب المكونات
6 – نضيف من 6 إلى 7 أكواب ماء ونترك الوعاء فوق النار درجة الغليان
7 – نخفض النار قليلا ونغطّي الوعاء إلى أن تطهى المكونات جيدا
8 – نرفع قطع الدجاج ونقوم بإزالة العظام والجلد ثمّ نقطّع الدجاج قطعا صغيرة ونضيفها مجدّدا للخضار مع القناوية
9 – نمزج الفارينة بالقليل من الماء ونضيفها للوعاء ثمّ نمزج المكونات ونتركها على النار ما يقلّ عن 5 دقائق
10 – نمزج الكمية المتبقيّة من البقدونس مع أصفر البيض والكريمة الطازجة ثمّ نسكب الخليط في وعاء الشوربة ونتركها مدّة 5 دقائق إضافية
11 -نرفع الوعاء من فوق النار ونقدّم شوربة الباي التركية ساخنة مع شريحة ليمون

مرقة حلوة بالعلوش

750 غرام لحم خروف
300 غرام كستناء
250 غرام مشمش مجففة
150 غرام زبيب
150 غرام عوينة مجففة
200 غرام عسل
3 ملعقة طعام سكر
1 – بصلة مفرومة
– لوز
– بندق
أعواد قرفة
1/2 ملعقة قهوة زعفران
3 ملعقة طعام زيت
– ملح
– فلفل أسود
طريقة التحضير
1 – نسكب الزيت في وعاء معد للطهي ونضيف البصل المفروم ،اللحم ،الملح ،الفلفل الأسود ونقلب المكونات ونتركها تتقللى جيدا
2 – نضع الزعفران في وعاء صغير ونضيف إليه القليل من الماء ونمزجه ثم نسكبه فوق اللحم
3 – نضيف أعواد القرفة ونخلط المكونات
4 – نضيف القليل من الماء ونتركه على نار متوسطة حتى ينضج اللحم
5 – نضيف السكر والعسل ونقلب المكونات
6 – نضيف الكستناء ـالعوينة المجففة ،المشمش المجفف ،الزبيب ونقلب المكونات

سلطة لوبيا خضراء
المقادير
50 غرام تن
1 رشة ملح
1 رطل لوبيا خضراء
1 – بصل
3 – طماطم
2 – خل
6 – زيت زيتونة
1 – بيض مسموطة
طريقة التحضير
1 – قص أطراف اللوبيا وفوّرها باش تولّي طريّة
2 – قصّ الطماطم مكعبات
3 – قصّ البصل مكعبات
4 – حطّ المكونات الكل في صحفة: لوبيا مفورة + طماطم + بصل وخلطهم في بعضهم
5 – خلّط في صحفة صغيرة: الزيت + الخل + الملح
6 – صب خليط الزيت فوق السلاطة وحركهم في بعضهم, زينها بالتن والعظم وصحة وبالشفاء