مع اقتراب عيد الأضحى، تتزايد الأسئلة حول كيفية اختيار الأضحية والعناية بها قبل الذبح، بالإضافة إلى كيفية التعامل معها بعد الذبح لضمان جودة اللحم وسلامته الصحية.
في حوار عبر إذاعة ديوان أف أم، قدمت الدكتورة راضية بوذينة، طبيبة بيطرية بالهيئة الوطنية للسلامة الصحية للمنتجات الغذائية، توصيات مهمة للمواطنين.قبل شراء الأضحية: الصحة أولاًأكدت الدكتورة بوذينة أن المواطن التونسي يركز كثيرًا على السعر، بينما الجانب الصحي لا يقل أهمية.عند اختيار الأضحية، يُنصح بملاحظة المؤشرات التالية:
– يجب أن يكون الحيوان ناشطًا ويتحرك جيدًا، لا خاملاً ولا يتنفس بصعوبة
.- صوته طبيعي، ولا يعاني من كحة أو سيلان أنفي أو فمي.- عيناه صافيتان، وجلدُه خالٍ من الجرب أو القروح أو الفراغات في الصوف.
– تفقد تحت الفك مهم للكشف عن وجود تورمات أو عقد لمفاوية متضخمة.تورم صغير، جاف وبارد لا يمثل خطرًا، أما إذا كان كبيرًا ومتعددًا في أماكن مختلفة فقد يدل على إصابة مرضية ويُستحسن تفادي شراء الأضحية.نقل الأضحية: بدون عنف أو إجهادبعد شراء الأضحية، توصي الدكتورة بوذينة بعدم شدّها بقوة أو غسلها بالماء لتفادي التشنج العضلي الذي يؤثر على جودة اللحم.من الأفضل:-
ربط ثلاث قوائم فقط وترك واحدة حرة
.- وضعها في مكان مظلل وجيد التهوية، مع توفير الماء فقط دون طعام، ابتداءً من الليلة السابقة للعيد لتفادي تأثير الهضم على مذاق اللحم وقيمته الغذائية.يوم الذبح: نظافة وسرعةيُفضل أن يتم الذبح في مكان مظلل ونظيف، مع استخدام أدوات حادة ونظيفة لضمان ذبيحة صحية.بعد الذبح:-
يُنصح بعدم نفخ الأضحية بالفم لتفادي نقل الجراثيم، بل باستعمال منفاخ مخصص.
– يجب سلخ الذبيحة بسرعة دون ملامسة اللحم بالجلد الخارجي.
– لا يُغسل اللحم بالماء مباشرة، بل يُزال ما يمكن بالسكين فقط.ما بعد الذبح: السرعة في التبريدفي ظل ارتفاع درجات الحرارة، تنصح الدكتورة بعدم تأخير تقطيع اللحم لأكثر من 3 ساعات بعد الذبح.بعد إزالة الأحشاء:
– يجب فصل الأحشاء الحيوية (الرئتين، الكبد، القلب)
ووضعها في إناء خاص.- غسل الدوارة جيدًا وتبريدها بسرعة.- عدم ترك السقيطة معلقة لساعات، بل تجفيفها في مكان مظلل وتهويتها جيدًا قبل التقطيع.في حال الشك: التواصل مع الهيئةخصصت الهيئة الوطنية للسلامة الصحية للمنتجات الغذائية رقمًا للتواصل عبر واتساب: 80106997.يمكن للمستهلكين إرسال صور أو فيديوهات لأي حالة غير طبيعية في الأضحية (لون اللحم، الروائح، الانتفاخات) للتفاعل السريع من الفريق البيطري المختص.
